1、通常情况下，蔬菜、水果在收获后还有一个成熟过程，常在短时间内即产生软化现象，降低风味，并发生腐烂变质现象。

2、一种用水溶性食物纤维被覆于蔬菜、水果表面的保鲜技术，实施简便、效果好。

(相关资料图)

3、有以下几大特点：1．不需要特殊的贮藏设备即可轻而易举地达到长期保鲜的目的，在生产和流通领域都适用。

4、2．由于被覆膜的作用，即使长期保存，组织内的水分也不会散发丢失，所以能有效地防止变色、变质。

5、3．所用的水溶性食物纤维为无色、无味、透明、低黏度、易溶解于水的物质，故被覆后的蔬菜、水果的原来的品质丝毫不受影响。

6、4．蔬菜、水果的食物纤维几乎都是非水溶性食物纤维，可是，因为该保鲜剂使用的是水溶性食物纤维，因此能赋予蔬菜，水果具有水溶性食物纤维的机能。

7、该保鲜剂的水溶性食物纤维系从愈疮胶、刺槐豆胶中分解出来的低黏性高分子多糖类物质，即可以单独使用，也可以混合使用。

8、为便于使用，应将水溶性食物纤维溶解于分散于水中，形成溶液。

9、二者配合比例：如果水溶性食物纤维为1份时，水为2～50份。

10、水量低于2份，溶解性能差，被覆膜形不成均匀；水量50份以上时，得不到满意的保鲜效果。

11、实施时可将水溶性食物纤维水溶液对蔬菜、水果喷撒、涂敷、浸渍处理，然后风干或放置。

12、保鲜对象没有限制，如茄子、西红柿、萝卜、青菜等蔬菜；苹果、桃、柑橘、菠萝、甜瓜等水果皆可用此保鲜剂。

13、以实例对本保鲜剂作以说明。

14、实例中的％除有特殊说明外都是重量百分比，黏度为5％水溶液用B型黏度计在25℃、30rpm条件下测定值。

15、果蔬涂膜保鲜剂的配制及使用　　一、蜡腆涂被剂 　　常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。

16、　　配方一：蜂蜡350克，蔗糖脂肪酸酯3克，卵磷酯4克，清蛋白3克，椰子油60毫升，水580毫升。

17、调配时先将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷酯和蔗糖脂肪酸酯，将蜂蜡熔化后配入椰子油，混合均匀。

18、再将这两种液体混合在一起，进行搅拌乳化分散，即得到所要求的涂膜保鲜剂。

19、这种保鲜剂黏性适度，成膜性能好，使用方便。

20、本制剂各种原料都具有可食性，对人体无害，仅用水洗就可以除掉这层膜，一般可用于水果和禽蛋类保鲜。

21、　　配方二：蜂蜡100克，酪蛋白钠20克，蔗糖脂肪酸酯10克。

22、调配时先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将酪蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容至1000毫升，快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。

23、该剂黏稠度适中，采用浸涂法涂于苹果、梨等果实表面，风干后即形成一层保护膜。

24、本制剂各种原料无毒，使用安全。

25、　　配方三：石蜡100克，环氧乙烷高级脂肪醇8克，山梨糖醇酐脂肪酸酯6克，烷基磺酸钠8克，油酸12毫升，水1500毫升。

26、调配时将石蜡先熔化，至70℃时将其他原料与熔化了的石蜡混合，再加入温水混合搅拌，乳化分散后即可得到涂膜保鲜剂。

27、该剂用于水果和瓜果类的保鲜，可抑制呼吸作用和水分散失，减少养分的损耗，延迟后熟。

28、该剂还可用于鲜蛋的贮存保鲜。

29、　　二、天然树脂膜涂被剂 　　天然树脂中，醇溶性虫胶成膜性好，干燥快，有光泽，在空气中稳定，适合作为涂膜保鲜剂使用。

30、虫胶主要成分是光桐酸的酯类，不溶于水，但溶于乙醇和碱性溶液。

31、我国云南玉溪产的虫胶品质好，杂质少，易溶解，成膜后光泽自然。

32、　　配方一：虫胶100克，乙醇180毫升，甲基托布津0.6克。

33、调配方法是，将虫胶投入到乙醇中，略加温搅拌或摇动，以加速溶解。

34、待虫胶溶解后降温再加入甲基托布津，摇匀后即得略带棕红色的半透明涂膜剂原料。

35、将此原液加7倍的水稀释，用浸涂法处理苹果、柑橘、雪花梨等；加10倍水稀释后用于处理鸭梨，都能取得满意的保鲜效果，但要注意的是此剂不宜用于长期贮藏鸭梨。

36、　　配方二：虫胶50克，氢氧化钠20克，乙醇80毫升，乙二醇8毫升，水1500毫升。

37、调配时将虫胶加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使其 溶解。

38、加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使溶解了的虫胶皂化。

39、将柑橘、苹果、梨等果实放在溶液中浸渍，取出后风干，即可形成一层透明薄薄的保鲜膜。

40、水果保鲜剂肯定对人体有害的，但是水果保鲜剂在于用量多少!有些保鲜剂是国家允许使用的。

41、　　水果保鲜剂主要是针对防杀水果中的微生物、细菌的生长，保持相对湿度避免水分蒸发，正确使用水果保鲜剂确实能让水果起到很好的保鲜作用，如果保鲜剂超标或非法添加，对人体危害很大。

42、可能会导致基因损坏、肝肾功能损坏，还可导致慢性中毒等。

43、　　常用的食品保鲜剂　　苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场;　　2、丁基羟基茴香醚(BHA)，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高;　　3、二丁基羟基甲苯(BHT)，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。

44、　　常用的水果保鲜剂及清除方法　　柑橘类水果保鲜剂——碳酸氢钠　　碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。

45、不过这种保鲜剂不会穿透桔子皮，所以只要不吃皮就行。

46、　　2、梨类水果保鲜剂——虎皮灵(乙氧基喹啉)　　属于抗氧化水果保鲜剂。

47、这类水果常用的保鲜方法是用虎皮灵制成保鲜纸，或直接把虎皮灵喷涂在梨子的表面。

48、虎皮灵会危害胃肠等消化系统。

49、肉眼很难辨别是否使用了保鲜剂。

50、虎皮灵易溶于乙醇，因此清洗梨子时，要先用加了白酒的水清洗，然后再用清水冲洗干净。

51、　　3、苹果类水果保鲜剂——甲基托布津　　这种保鲜剂一般采用浸蘸或涂布处理，这种保鲜剂的去除可直接采取削皮的方式。

52、　　4、桃子类水果保鲜剂——苯菌灵悬　　用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。

53、因此，此类水果保鲜剂的去除方法也以水洗为主，可擦去桃表皮的绒毛。

54、　　5、草莓类水果保鲜剂——乳酸钙　　草莓很容易腐烂，所以它的保鲜方法有很多，通常采取用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙+1%柠檬酸浸果防腐保鲜方法或者脱乙酰甲壳涂膜的涂膜保鲜法来保持果实的硬度。

55、这些物质都元毒性，因此草莓和樱桃的重点在清洗，尤其是草莓，表皮有很多突起，容易藏污纳垢，需要反复用清水冲洗，如果使用淡盐水清洗效果更好。

56、　　6.、圣女果类水果保鲜剂——邻苯基苯酚　　邻苯基苯酚呈粉红色，无味低毒。

57、选购前可以用纸巾擦拭果皮，如果能擦掉颜色，说明使用量过大，最好不要购买。

58、圣女果需用清水反复冲洗，或者去皮后食用。

59、　　7、葡萄、荔枝、龙眼等水果保鲜剂——亚硫酸盐　　这类保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标，轻则会出现头晕、恶心和腹泻等症状，严重时会引起急性中毒。

60、购买这类水果时一要看颜色，色泽发白的须谨慎;二是闻气味，特别提防有轻微刺激性气味的。

61、葡萄在清洗时加入微量的小苏打，反复冲洗。

62、荔枝、龙眼等去皮即可。

63、　　大家在选购水果是要多看看水果的成色，注意一些购买事项，有些水果的保鲜剂是不可以食用的，比如食用了二氧化硫含量超标的食物，可能会出现头晕、恶心、呕吐和腹泻等症状，严重还有可能引起急性中毒，甚至致癌。

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